第98章 chapter 098
第98章
除了炒饭之外,做炒面的人也有不少,只是同样没什么新意,所以他们获得的票数都不怎么高。
查盼盼使用到了蒸笼,她做的是小包子,但在面粉中加入了胡萝卜汁和豌豆汁,做出了红绿白三种颜色的三色包子,并且馅料也是多种多样。白色的包子是用笋丁和肉酱制作的馅料,用豆瓣酱和多种调料腌制,味道浓郁鲜辣,十分美味;红色的胡萝卜包子,则是蛋黄流沙馅的,滋味甜美;绿色的豌豆包子则是番茄火腿肠馅,酸酸甜甜的,同样别有风味。
三色包子,用了三种不同的馅料,且都是根据神秘盒中的食材进行的灵活应用,不得不说她非常的具有创造性。因为要使用到三种馅料,所以查盼盼要做的准备也非常多,花费的时间也比别人要长,直到一个小时快要到的时候,才堪堪做完。
不过效果显然是很好的,观众们对于她的包子都很喜欢,她的票数也很快就后来居上了。
【清菡冷悠:美女做的可真好吃,三种包子都有不同的口味,辣的酸的甜的咸的,都有了!】
【炎生炎生炎生生:好吃又好看!美女厨师一级棒!】
其实像查盼盼一样,想到用面粉做点心的人也有不少,但都只是普通地做个肉馅的煎饼或者包子之类的,虽然味道不错,但却毫无新意,所以得票数也不会高到哪里去。
这场比赛结束,最后的得票数两极分化也非常严重,高的那几个特别高,低的人也特别低,居中的那些人,也与排名前列的选手相差甚远,甚至前三名的得票总数,比后四十七名的得票总数还高。
这样的结果,是几位评委们都没有想到的。
【尹小鱼:哇,这差得也太远了吧?后面的人晋级就像是矮子里面拔高个,感觉都没什么说服力的样子。】
【冷夜:其实排名靠后的那些选手做的东西都差不多,但是有的晋级有的没晋级,感觉好像不太公平,有点看运气的感觉。】
因为后半部分选手与淘汰者票数相近,如果让这一小撮人以微弱的优势晋级,只怕会有人不服气。节目组根据观众们的意见,和三位评委商议了一下,最后为了确保比赛的公平性,决定让高票数领先的前十一名直接晋级,其他人则再加赛一场。
“今天我教大家做一种小吃,叫做手打牛肉丸。既然叫做手打牛肉丸,顾名思义就是用手打出来的,现在我来给大家示范一次制作的方法。”阮棠一边说着,一边撩起了袖子。
很快就有智能机器人抬着桌子来到了阮棠的面前,摆上了砧板和木棒。
【小透明明:我棠最帅我棠最棒,嗷嗷嗷!】
【ID24730079:手打牛肉丸,听起来就特别好吃的样子!】
阮棠拿起两根木棒,开始匀速地敲打砧板上的牛肉。
“肉的纹理走向都是有讲究的,需要按照先左后右,先上后下的顺序,使用两根木棒连续均匀捶打牛肉,直到打成肉泥状。”阮棠一边敲打一边进行着解说。
牛肉逐渐在阮棠的捶打下逐渐变得软烂起来,这个时候,阮棠停下了手里的动作,将这块要烂不烂的牛肉提了起来,指着筋膜处说道,“看到这里的白色纤维了吗?这就是牛肉的筋膜,筋膜会影响牛肉丸的口感,所以当肉逐渐散开分解后,需要剔除筋膜,好让肉泥的肉质变得更加细腻纯粹。”
众选手连连点头。
很快,牛肉被阮棠彻底捶打成了肉泥。阮棠拿了一个铁盆,加入了清水和鸡蛋清,并盐和鲜酱油等调味料,再用筷子进行搅拌。
“必须顺着一个方向搅拌,要让牛肉丸吃水上劲,吃起来才能更加有弹性。”
搅拌完了之后,阮棠便让众人来进行尝试,“你们现在按照我刚才所示范的来制作手打牛肉丸,并且用它做成一道美味的料理,限时一个小时,如果有需要用到的食材,可以告诉智能机器人,它们会帮你们将食材拿过来。”
阮棠刚才示范的时候,足足捶打了二十五分钟,他们肯定不如阮棠熟练,不免要耽搁些时间,因此众人不敢耽搁,立即开始行动起来。
一时间,房间内只剩下木棒捶击牛肉的声音。
【辛禾:哈哈哈,考验大家体力的时候到了!】
【暖花怜夜:不知道还以为是看了一个练习打鼓的节目,哈哈哈】
在观众们乐滋滋看好戏的时候,选手们却已经都出了一头的汗,有些人掌握不好力度和速度,牛肉总也敲不烂。有一部分女生没什么力气,就只能用力抓着一根木棍,用上吃奶的劲去捶打那块牛肉。
等到终于有人将牛肉捶打到了完全变成肉泥的时候,已经半个多小时都过去了,他们赶紧手忙脚乱地将肉泥搓成肉丸,然后放到锅里开始做汤。
简单点的,就用青菜和牛肉丸煮个青菜牛丸汤,复杂点的,就用番茄和洋葱炖一个味道浓郁点的番茄牛肉丸浓汤。还有一些头脑灵活的,会把牛肉丸做成包心的,往里面塞点虾仁或者香肠丁之类的,口感和味道会更丰富一些。
随着时间一分一秒地过去,选手们的动作也变得越发忙乱起来,有的人直到最后才堪堪完成。
最后端到阮棠等三人面前的成品,可谓是多种多样。
三人依次上前品尝了选手们的作品。
首先是那位用青菜和牛肉丸简单煮了个青菜牛丸汤的人,因为他前期用时比较短,加上工序简单,所以煮汤的时间上会比较充分,因为调味得当,最后煮出来的汤味道倒是还算鲜美。
“味道还可以,但是你没有掌握好蛋清、水和牛肉丸的比例,打好的牛肉丸必须吃水才能上劲,否则牛肉丸将因为缺水而失去弹滑的口感。”古会长尝了尝一颗牛肉丸后,指出了他的不足之处。
“是的,你因为蛋清和水放的少,牛肉就有点散,并且由于熬汤的时间过久,牛肉就显得有点老,口感上就差了许多。”阮棠也不由地微微摇了摇头。
“你注重了汤头的调味,但却忽略了牛肉本身的味道,没有放任何的调味料,吃起来感觉很干涩。”葛老也同样给出了不怎么好的评价。
那名选手脸上的表情顿时垮了下来,他知道自己是无缘半决赛了。
而那位用番茄和洋葱熬汤的选手,则是在敲打牛肉的时候就已经开始熬汤头了,所以番茄汤的味道非常的浓郁,加上牛肉丸后,吸收了汤头的酸甜味道,倒是称托出了牛肉的鲜美来,加上他对于牛肉的处理比较到位,最后三位评委都给出了不错的评价。
接下来的一位选手人高马大,身材魁梧,牛肉敲打得非常到位,因此他做出来的牛肉丸非常的具有弹性,同时口感细腻。他用虾仁和玉米煮了比较鲜的汤,加上口感弹性十足的牛肉丸,可谓是相得益彰,因此也获得了评委们的赞誉。
还有那制作包心牛肉丸的选手,也非常具有巧思,他竟然没有煮汤,而是选择用油炸,然后用番茄酱作为蘸酱,来蘸着吃,味道竟然也十分不错。
只是后面的选手就没那么幸运了,有的人因为在前期花了太多的时间,导致最后牛肉丸没有煮熟,有的人因为没有将牛肉中的筋膜完全剔除,影响到了牛肉的口感,并且还有些塞牙。
观众们虽然没有阮棠他们那么专业,但好吃不好吃,还有口感上的差别,倒也是能吃的出来的,因此投票结果都与评委们的分析是一致的。
很快,有十四位选手凭借自己的实力获得了晋级的资格。
三人点了点头,便准备宣布比赛结束,泡泡电子书论坛场下却忽然响起了一个声音。
“我反对!”
“嗯?”阮棠转过头来,看着这个出声的人,问道,“陈时复,你反对什么?”
陈时复大声道:“我反对这个晋级名单!”
在这次的晋级名单中,并没有陈时复的名字。他在前三场比赛中一直处于中上游水平,这场比赛里他做的是小吃类,是阮棠之前做过的葱油饼,只不过上面加了个鸡蛋,加试里他做的也和别人不太一样,是简易版的小火锅。
“两场比赛,我都做的和别人不一样,比赛难道不是比品质和味道吗?为什么这么注重食物品质和味道的我被淘汰了?”他愤愤不平地握紧了拳头,“我的菜口味绝对没问题,甚至我敢说,和阮棠评委做的,也差不了多少!”
“最重要的是,明明我的票数和25号辛韵一样多,凭什么她合格了,我却被淘汰了?!”
他和辛韵的票数一样,并列25名,但是晋级名额只有25个,最终评委们商议后决定,留下辛韵,淘汰他。
在之前的比赛中,明明他的名次都比辛韵高,他不服这个结果!
最后还是阮棠站出来,淡淡道:“你基本功很扎实,去任何一个四星级饭店当厨师都没问题。”
“那为什么淘汰我?”得到了他的肯定,陈时复一下子就有了底气似的,挺直腰杆大声道,“你们是不是收了她的好处?!”
“你胡说什么!”辛韵一下子叫了起来,脸上涨得通红。
阮棠安抚地看了她一眼,然后才又对陈时复道:“你的水平不错,但是,我们要的不是只会模仿的厨师。”
在之前的比赛中,陈时复做的每一道菜都是重复他在直播里做过的菜色,与其他人的那种改良式半模仿还不同,他是完全地模仿,从食材处理手法到用料的分量,完全是复制了阮棠的炒菜数据,根本没有自己的理解在其中。
陈时复猛地睁大眼睛,“那又怎么样?模仿就不是做菜了吗?只要好吃不就行了!”
“……”
面对这样死缠烂打的选手,阮棠最后也只能狠下心,不再好言相劝,直接道,“在普通家庭里是这样没错,但是我们是厨师比赛。”
“只是复制的话,机器人也能做到。”
他摇了摇头,回到了评委台上,看着底下的各选手,沉声道:“我不知道,底下还有多少人和他一样,觉得不公平,或是觉得有黑幕的,如果你们对比赛结果有疑义,随时可以向评委们求证。”
“这次比赛,我们的晋级标准有很多种,不仅仅是票数,你的基本功、你的心理素质、包括你的创新能力和对食材的理解,都在我们的考察范围之内。我们要选择的,是能够带领帝国美食行业发展的人才,不是只会跟风的庸才。”
见底下的选手都战战兢兢,不敢说话,他才吸了一口气,结束了这个令人不快的话题。
“恭喜诸位顺利晋级全国25强,下一场就是半决赛,只有五个人能晋级最终的决赛,所以比赛难度将再度提升,请大家利用接下来的几天时间,做好充分的准备。”
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除了炒饭之外,做炒面的人也有不少,只是同样没什么新意,所以他们获得的票数都不怎么高。
查盼盼使用到了蒸笼,她做的是小包子,但在面粉中加入了胡萝卜汁和豌豆汁,做出了红绿白三种颜色的三色包子,并且馅料也是多种多样。白色的包子是用笋丁和肉酱制作的馅料,用豆瓣酱和多种调料腌制,味道浓郁鲜辣,十分美味;红色的胡萝卜包子,则是蛋黄流沙馅的,滋味甜美;绿色的豌豆包子则是番茄火腿肠馅,酸酸甜甜的,同样别有风味。
三色包子,用了三种不同的馅料,且都是根据神秘盒中的食材进行的灵活应用,不得不说她非常的具有创造性。因为要使用到三种馅料,所以查盼盼要做的准备也非常多,花费的时间也比别人要长,直到一个小时快要到的时候,才堪堪做完。
不过效果显然是很好的,观众们对于她的包子都很喜欢,她的票数也很快就后来居上了。
【清菡冷悠:美女做的可真好吃,三种包子都有不同的口味,辣的酸的甜的咸的,都有了!】
【炎生炎生炎生生:好吃又好看!美女厨师一级棒!】
其实像查盼盼一样,想到用面粉做点心的人也有不少,但都只是普通地做个肉馅的煎饼或者包子之类的,虽然味道不错,但却毫无新意,所以得票数也不会高到哪里去。
这场比赛结束,最后的得票数两极分化也非常严重,高的那几个特别高,低的人也特别低,居中的那些人,也与排名前列的选手相差甚远,甚至前三名的得票总数,比后四十七名的得票总数还高。
这样的结果,是几位评委们都没有想到的。
【尹小鱼:哇,这差得也太远了吧?后面的人晋级就像是矮子里面拔高个,感觉都没什么说服力的样子。】
【冷夜:其实排名靠后的那些选手做的东西都差不多,但是有的晋级有的没晋级,感觉好像不太公平,有点看运气的感觉。】
因为后半部分选手与淘汰者票数相近,如果让这一小撮人以微弱的优势晋级,只怕会有人不服气。节目组根据观众们的意见,和三位评委商议了一下,最后为了确保比赛的公平性,决定让高票数领先的前十一名直接晋级,其他人则再加赛一场。
“今天我教大家做一种小吃,叫做手打牛肉丸。既然叫做手打牛肉丸,顾名思义就是用手打出来的,现在我来给大家示范一次制作的方法。”阮棠一边说着,一边撩起了袖子。
很快就有智能机器人抬着桌子来到了阮棠的面前,摆上了砧板和木棒。
【小透明明:我棠最帅我棠最棒,嗷嗷嗷!】
【ID24730079:手打牛肉丸,听起来就特别好吃的样子!】
阮棠拿起两根木棒,开始匀速地敲打砧板上的牛肉。
“肉的纹理走向都是有讲究的,需要按照先左后右,先上后下的顺序,使用两根木棒连续均匀捶打牛肉,直到打成肉泥状。”阮棠一边敲打一边进行着解说。
牛肉逐渐在阮棠的捶打下逐渐变得软烂起来,这个时候,阮棠停下了手里的动作,将这块要烂不烂的牛肉提了起来,指着筋膜处说道,“看到这里的白色纤维了吗?这就是牛肉的筋膜,筋膜会影响牛肉丸的口感,所以当肉逐渐散开分解后,需要剔除筋膜,好让肉泥的肉质变得更加细腻纯粹。”
众选手连连点头。
很快,牛肉被阮棠彻底捶打成了肉泥。阮棠拿了一个铁盆,加入了清水和鸡蛋清,并盐和鲜酱油等调味料,再用筷子进行搅拌。
“必须顺着一个方向搅拌,要让牛肉丸吃水上劲,吃起来才能更加有弹性。”
搅拌完了之后,阮棠便让众人来进行尝试,“你们现在按照我刚才所示范的来制作手打牛肉丸,并且用它做成一道美味的料理,限时一个小时,如果有需要用到的食材,可以告诉智能机器人,它们会帮你们将食材拿过来。”
阮棠刚才示范的时候,足足捶打了二十五分钟,他们肯定不如阮棠熟练,不免要耽搁些时间,因此众人不敢耽搁,立即开始行动起来。
一时间,房间内只剩下木棒捶击牛肉的声音。
【辛禾:哈哈哈,考验大家体力的时候到了!】
【暖花怜夜:不知道还以为是看了一个练习打鼓的节目,哈哈哈】
在观众们乐滋滋看好戏的时候,选手们却已经都出了一头的汗,有些人掌握不好力度和速度,牛肉总也敲不烂。有一部分女生没什么力气,就只能用力抓着一根木棍,用上吃奶的劲去捶打那块牛肉。
等到终于有人将牛肉捶打到了完全变成肉泥的时候,已经半个多小时都过去了,他们赶紧手忙脚乱地将肉泥搓成肉丸,然后放到锅里开始做汤。
简单点的,就用青菜和牛肉丸煮个青菜牛丸汤,复杂点的,就用番茄和洋葱炖一个味道浓郁点的番茄牛肉丸浓汤。还有一些头脑灵活的,会把牛肉丸做成包心的,往里面塞点虾仁或者香肠丁之类的,口感和味道会更丰富一些。
随着时间一分一秒地过去,选手们的动作也变得越发忙乱起来,有的人直到最后才堪堪完成。
最后端到阮棠等三人面前的成品,可谓是多种多样。
三人依次上前品尝了选手们的作品。
首先是那位用青菜和牛肉丸简单煮了个青菜牛丸汤的人,因为他前期用时比较短,加上工序简单,所以煮汤的时间上会比较充分,因为调味得当,最后煮出来的汤味道倒是还算鲜美。
“味道还可以,但是你没有掌握好蛋清、水和牛肉丸的比例,打好的牛肉丸必须吃水才能上劲,否则牛肉丸将因为缺水而失去弹滑的口感。”古会长尝了尝一颗牛肉丸后,指出了他的不足之处。
“是的,你因为蛋清和水放的少,牛肉就有点散,并且由于熬汤的时间过久,牛肉就显得有点老,口感上就差了许多。”阮棠也不由地微微摇了摇头。
“你注重了汤头的调味,但却忽略了牛肉本身的味道,没有放任何的调味料,吃起来感觉很干涩。”葛老也同样给出了不怎么好的评价。
那名选手脸上的表情顿时垮了下来,他知道自己是无缘半决赛了。
而那位用番茄和洋葱熬汤的选手,则是在敲打牛肉的时候就已经开始熬汤头了,所以番茄汤的味道非常的浓郁,加上牛肉丸后,吸收了汤头的酸甜味道,倒是称托出了牛肉的鲜美来,加上他对于牛肉的处理比较到位,最后三位评委都给出了不错的评价。
接下来的一位选手人高马大,身材魁梧,牛肉敲打得非常到位,因此他做出来的牛肉丸非常的具有弹性,同时口感细腻。他用虾仁和玉米煮了比较鲜的汤,加上口感弹性十足的牛肉丸,可谓是相得益彰,因此也获得了评委们的赞誉。
还有那制作包心牛肉丸的选手,也非常具有巧思,他竟然没有煮汤,而是选择用油炸,然后用番茄酱作为蘸酱,来蘸着吃,味道竟然也十分不错。
只是后面的选手就没那么幸运了,有的人因为在前期花了太多的时间,导致最后牛肉丸没有煮熟,有的人因为没有将牛肉中的筋膜完全剔除,影响到了牛肉的口感,并且还有些塞牙。
观众们虽然没有阮棠他们那么专业,但好吃不好吃,还有口感上的差别,倒也是能吃的出来的,因此投票结果都与评委们的分析是一致的。
很快,有十四位选手凭借自己的实力获得了晋级的资格。
三人点了点头,便准备宣布比赛结束,泡泡电子书论坛场下却忽然响起了一个声音。
“我反对!”
“嗯?”阮棠转过头来,看着这个出声的人,问道,“陈时复,你反对什么?”
陈时复大声道:“我反对这个晋级名单!”
在这次的晋级名单中,并没有陈时复的名字。他在前三场比赛中一直处于中上游水平,这场比赛里他做的是小吃类,是阮棠之前做过的葱油饼,只不过上面加了个鸡蛋,加试里他做的也和别人不太一样,是简易版的小火锅。
“两场比赛,我都做的和别人不一样,比赛难道不是比品质和味道吗?为什么这么注重食物品质和味道的我被淘汰了?”他愤愤不平地握紧了拳头,“我的菜口味绝对没问题,甚至我敢说,和阮棠评委做的,也差不了多少!”
“最重要的是,明明我的票数和25号辛韵一样多,凭什么她合格了,我却被淘汰了?!”
他和辛韵的票数一样,并列25名,但是晋级名额只有25个,最终评委们商议后决定,留下辛韵,淘汰他。
在之前的比赛中,明明他的名次都比辛韵高,他不服这个结果!
最后还是阮棠站出来,淡淡道:“你基本功很扎实,去任何一个四星级饭店当厨师都没问题。”
“那为什么淘汰我?”得到了他的肯定,陈时复一下子就有了底气似的,挺直腰杆大声道,“你们是不是收了她的好处?!”
“你胡说什么!”辛韵一下子叫了起来,脸上涨得通红。
阮棠安抚地看了她一眼,然后才又对陈时复道:“你的水平不错,但是,我们要的不是只会模仿的厨师。”
在之前的比赛中,陈时复做的每一道菜都是重复他在直播里做过的菜色,与其他人的那种改良式半模仿还不同,他是完全地模仿,从食材处理手法到用料的分量,完全是复制了阮棠的炒菜数据,根本没有自己的理解在其中。
陈时复猛地睁大眼睛,“那又怎么样?模仿就不是做菜了吗?只要好吃不就行了!”
“……”
面对这样死缠烂打的选手,阮棠最后也只能狠下心,不再好言相劝,直接道,“在普通家庭里是这样没错,但是我们是厨师比赛。”
“只是复制的话,机器人也能做到。”
他摇了摇头,回到了评委台上,看着底下的各选手,沉声道:“我不知道,底下还有多少人和他一样,觉得不公平,或是觉得有黑幕的,如果你们对比赛结果有疑义,随时可以向评委们求证。”
“这次比赛,我们的晋级标准有很多种,不仅仅是票数,你的基本功、你的心理素质、包括你的创新能力和对食材的理解,都在我们的考察范围之内。我们要选择的,是能够带领帝国美食行业发展的人才,不是只会跟风的庸才。”
见底下的选手都战战兢兢,不敢说话,他才吸了一口气,结束了这个令人不快的话题。
“恭喜诸位顺利晋级全国25强,下一场就是半决赛,只有五个人能晋级最终的决赛,所以比赛难度将再度提升,请大家利用接下来的几天时间,做好充分的准备。”
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