第31章 chapter 031
第31章豆腐花和猪肉煎饺
因为和贺云逸约好了十点在科学院见面,所以阮棠今天起了个大早,还把直播时间给提前了,等直播完成,就可以出发去科学院了。
黄豆泡了一晚上,已经完全泡开了,两斤豆子生生泡出了快十斤的样子。他准备拿一半来做豆腐花,另外一半带着去科学院,让贺云逸帮忙想办法快点把内酯或盐卤给做出来。
不过早饭光吃豆腐花可不行,想了想,阮棠决定再做个猪肉煎饺。面粉和猪肉家里都有,也就不需要再上星网采购了。
做好事前的准备,阮棠便开启了直播。
可能是时间比较早的缘故,在线人数没有晚上那么多,但也有个几百万人了。
【小透明明:主播早上好!】
【上班偷偷看直播的玖月:难得主播今天起那么早做早餐!上班党发出了咦嘻嘻嘻嘻的笑声!】
【苏淮:我特意开的闹铃!主播早上好!】
“大家早上好,我是主播阮棠,今天要给大家带来的是豆腐花和猪肉煎饺。”阮棠笑着和观众们打了个招呼。
“这些黄豆是我昨天泡的,准备拿来做成豆腐花。”阮棠一边将泡好的黄豆拿出来一边对大家说道,“开始的步骤和上次做豆浆差不多,大家在家里自己做的话,最好是从购物商城买最新鲜的黄豆,如果说是在家里放了几天的,就一定要把那些表面发黑的豆子给挑出来。”
购物商城出售的东西都是经过科学院安全监测的食材,直接从培育中心发货,非常新鲜,阮棠已经习惯每天从商城购买新的食材了,反正星际快递又快又方便。
阮棠将黄豆分批放进榨汁机里,用黄豆与水1:5的比例,分好几次,将黄豆全部榨成了鲜豆浆。
未来还没有开发出豆浆机,阮棠自然没得选择,不过就算有豆浆机,他还是会选择用榨汁机的。豆浆机属于全自动的类型,将豆浆的打磨和熬煮放到了一起,倒出来直接就是可以喝的豆浆了,简单又方便。但如果是用来做豆腐的话,就必须用榨汁机或者搅拌机了,毕竟豆浆机打出来的豆浆浓度不够,没法压成豆腐。而榨汁机榨出来的豆浆渣汁分离,可以最大程度地清除影响口感的豆渣,对于他来说倒是最为合适的工具了。
不过就算是用榨汁机榨出来的豆浆,也难免会有豆渣的存在,所以还得用事先准备好的消毒过的白棉布过滤一遍。
“大家要注意,豆浆必须煮开煮透,否则会有豆腥味。”阮棠把过滤好的豆浆倒入大锅里,连续煮开三次,用勺子将上面的浮沫撇去。
等豆浆第三次沸腾后,他加入适量的冷水,将豆浆的温度冷却到八十度左右,然后慢慢地向锅内加入稀释后的白醋,并以极其轻柔的动作进行搅拌。在缺少盐卤、内酯和石膏的情况下,只能用白醋来做豆腐了。
“醋如果放多了,豆腐就容易变老。”阮棠是将醋和水按照1:6的比例进行稀释的,这样做出来的豆腐口感最好。
稍微等上几分钟,锅里的豆浆就慢慢凝成了细碎的豆花,阮棠继续加热,等豆花和水完全分离后,才将水全部逼出来,只留下豆花在锅子里。逼出来的水,阮棠并没有倒掉,而是另外用一个容器装起来,这里面有白醋,等上四十八个小时,这些液体发酵后,就是天然的酸浆了,以后直接用来做豆腐,口感会更好一些。
他将锅子里剩下的豆花码平,然后盖上盖子,只要静置上一段时间,豆腐花就会成型了。
趁着等待的这段时间,阮棠开始揉面。他这已经不是第一次做了,所以也就没必要多解释什么,他手脚利落地将面粉和水揉合成面团,包上保鲜膜放到一旁静置,然后开始做煎饺的肉馅。
因为是最简单的纯猪肉馅,所以阮棠将猪肉洗干净之后,用菜刀把它们剁成肉酱,然后加入少量葱姜水去腥,再放入盐和酱油调味,搅拌均匀后就算完成了。
在剁制肉馅的时候,他特意留了一小部分出来,切成肉末放进碗里,加入淀粉和生抽,同样搅拌均匀,等着一会儿做豆腐花的卤汁用。
然后再把醒好的面团拿出来,搓成长条,再分成一个个小面团,然后用擀面杖擀成饺子皮。阮棠特意将饺子皮的中间擀得稍微厚一些,这样不容易破。
将猪肉馅放进饺子皮的中间,对折后沿着边缘捏出花瓣似的褶皱,一个月牙形的饺子就做好了。阮棠包饺子的手法十分纯熟,没几分钟就包好了一整排的饺子,一个个都肚子胖嘟嘟的,十分可爱。
他拿了一个干净的平底锅,铺上一层食用油,等油烧热之后,把饺子一个个放进去,整整齐齐地排上十几个,用热油慢慢地煎着。等饺子的底部微微泛出金黄色泽后,便加入少量清水,盖上锅盖,用高温把水烧开,再用低温把水煮干,直到饺子皮变得略微焦黄,就可以出锅了。
阮棠去倒个醋的功夫,已经有等不及的观众扑上去吃了起来。
【抱木抱不住:啊啊啊啊,好烫!不过好好吃哦!真香啊!】
【喵喵爱吃主播所有菜:外脆里嫩,肉馅好鲜啊,这个煎饺的底部硬硬的,吃起来特别香,我喜欢!】
看到又是这两个活宝,阮棠也已经习惯了,他将醋倒进碟子里,放在装煎饺的盘子旁边,“大家可以根据自己的喜好,选择是不是要蘸点醋吃。”
阮棠很舍得放料,所以这些煎饺一个个都皮薄馅大,煎饺的底部焦香酥脆,外皮绵软可口,猪肉馅鲜美多汁,观众们吃得赞不绝口。蘸了醋之后,又带上了一点酸味,吃起来别有一番滋味。
【ID27324740:主播今天也会抽奖吗?】
【半夜喝凉白开:我喜欢这个煎饺!希望今天有好运!】
“抱歉,因为我一会要出门,可能来不及做更多的煎饺抽奖了,晚上我会多做一些好吃的,给大家抽奖好不好?”看到弹幕在讨论抽奖的事情,阮棠有些抱歉地说道。
【华丽丽的小叮当:呜哇,好伤心哦!T^T】
【不负如来不负卿:嘤嘤嘤,我哭得跌倒了,要主播晚上黑幕我才能起来QvQ】
【小透明明:嘤嘤嘤……那说好了,晚上一定要抽奖啊!】
【半夜喝凉白开:(﹏
“嗯嗯,一定的。”安抚好了观众们,阮棠便去查看豆腐花的情况了。
这时候,锅里的豆腐花也差不多已经成型了。
阮棠架起锅,烧热放油,然后加入蒜和姜煸炒出香,之后倒进去肉末炒开,然后倒进去一小碗水,用大火煮沸,再撒上盐和水淀粉,锅里顿时咕噜噜地冒起浅褐色的泡沫,肉汤的香味也浓浓地漫开。
他拿出一个小碗,舀上几片豆腐花,之后将锅里的肉汁浇盖上去,肉汁在嫩白的豆腐上化开,肉末垒在上面,看起来就美味得不得了,最后再撒上一点葱花,一碗简单的咸豆腐花就算完成了。
“大家如果自己做的话,可以按照自己的口味来添加调料,喜欢吃什么都可以加。”其实阮棠觉得放点紫菜、虾皮、榨菜和皮蛋碎之类的,才会更好吃更正宗,只不过这些现在都没有,也只能这样将就一下了。
【穿林打叶声:好吃好吃好吃!】
【風吹。:软软滑滑的,很鲜,超级好吃!】
【四月鸣鸠拂其羽:没错,口感真的很好!相比豆浆,我可能更喜欢这个!】
豆腐花非常软嫩,完全没办法用筷子夹起来,只能用勺子一勺勺地挖着吃,白生生软嫩嫩的豆腐入口即化,与肥肉、肉皮等却是不一样的滋味,更加香醇清淡,少了两分滑腻,却更加柔嫩,再掺上浓浓的肉汁和肉末,一勺吃下去,满口生香。
等到观众们都品尝得差不多了,时间也已经过了九点了,阮棠便说道:“那今天的直播就到这里结束了,大家晚上见!”
关闭了直播之后,阮棠便开始收拾东西。泡发的那些黄豆他肯定是要带去科学院的,准备给贺云逸演示一下豆腐制作的原理,也许他们有办法能简化一下这个过程,早点折腾出新鲜豆腐来,否则他每次做个豆浆、弄点豆腐都得这么折腾半天,得有多累啊。还有面条、饺子皮、馄饨皮之类的,也可以量产化,省的他每天都要揉面团,实在是怪费劲的。
从豆花里分离出来的酸浆,他也准备带一点去,也许对科学院折腾内酯和酵母之类的有所帮助。用黄豆作为主料的黄豆酱和豆瓣酱的制作方法,也得告诉他们一声,整个制作周期太长了,他实在懒得自己弄。
这么一想,要弄的东西还挺多……
阮棠吃完了自己的那份早餐,就把剩下的成品煎饺和豆腐花,都放进了保鲜盒里,准备带去科学院。求人帮忙,总得带点见面礼不是嘛?用美食诱惑一下,也许那些科研人员的效率能变得更高一些。
把东西都打包放进轻便的行李箱里,阮棠便登录星网叫了一辆悬浮车,准备出发了。
不过临走之前,他鬼使神差的拿上了一小罐辣椒油。
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因为和贺云逸约好了十点在科学院见面,所以阮棠今天起了个大早,还把直播时间给提前了,等直播完成,就可以出发去科学院了。
黄豆泡了一晚上,已经完全泡开了,两斤豆子生生泡出了快十斤的样子。他准备拿一半来做豆腐花,另外一半带着去科学院,让贺云逸帮忙想办法快点把内酯或盐卤给做出来。
不过早饭光吃豆腐花可不行,想了想,阮棠决定再做个猪肉煎饺。面粉和猪肉家里都有,也就不需要再上星网采购了。
做好事前的准备,阮棠便开启了直播。
可能是时间比较早的缘故,在线人数没有晚上那么多,但也有个几百万人了。
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“大家早上好,我是主播阮棠,今天要给大家带来的是豆腐花和猪肉煎饺。”阮棠笑着和观众们打了个招呼。
“这些黄豆是我昨天泡的,准备拿来做成豆腐花。”阮棠一边将泡好的黄豆拿出来一边对大家说道,“开始的步骤和上次做豆浆差不多,大家在家里自己做的话,最好是从购物商城买最新鲜的黄豆,如果说是在家里放了几天的,就一定要把那些表面发黑的豆子给挑出来。”
购物商城出售的东西都是经过科学院安全监测的食材,直接从培育中心发货,非常新鲜,阮棠已经习惯每天从商城购买新的食材了,反正星际快递又快又方便。
阮棠将黄豆分批放进榨汁机里,用黄豆与水1:5的比例,分好几次,将黄豆全部榨成了鲜豆浆。
未来还没有开发出豆浆机,阮棠自然没得选择,不过就算有豆浆机,他还是会选择用榨汁机的。豆浆机属于全自动的类型,将豆浆的打磨和熬煮放到了一起,倒出来直接就是可以喝的豆浆了,简单又方便。但如果是用来做豆腐的话,就必须用榨汁机或者搅拌机了,毕竟豆浆机打出来的豆浆浓度不够,没法压成豆腐。而榨汁机榨出来的豆浆渣汁分离,可以最大程度地清除影响口感的豆渣,对于他来说倒是最为合适的工具了。
不过就算是用榨汁机榨出来的豆浆,也难免会有豆渣的存在,所以还得用事先准备好的消毒过的白棉布过滤一遍。
“大家要注意,豆浆必须煮开煮透,否则会有豆腥味。”阮棠把过滤好的豆浆倒入大锅里,连续煮开三次,用勺子将上面的浮沫撇去。
等豆浆第三次沸腾后,他加入适量的冷水,将豆浆的温度冷却到八十度左右,然后慢慢地向锅内加入稀释后的白醋,并以极其轻柔的动作进行搅拌。在缺少盐卤、内酯和石膏的情况下,只能用白醋来做豆腐了。
“醋如果放多了,豆腐就容易变老。”阮棠是将醋和水按照1:6的比例进行稀释的,这样做出来的豆腐口感最好。
稍微等上几分钟,锅里的豆浆就慢慢凝成了细碎的豆花,阮棠继续加热,等豆花和水完全分离后,才将水全部逼出来,只留下豆花在锅子里。逼出来的水,阮棠并没有倒掉,而是另外用一个容器装起来,这里面有白醋,等上四十八个小时,这些液体发酵后,就是天然的酸浆了,以后直接用来做豆腐,口感会更好一些。
他将锅子里剩下的豆花码平,然后盖上盖子,只要静置上一段时间,豆腐花就会成型了。
趁着等待的这段时间,阮棠开始揉面。他这已经不是第一次做了,所以也就没必要多解释什么,他手脚利落地将面粉和水揉合成面团,包上保鲜膜放到一旁静置,然后开始做煎饺的肉馅。
因为是最简单的纯猪肉馅,所以阮棠将猪肉洗干净之后,用菜刀把它们剁成肉酱,然后加入少量葱姜水去腥,再放入盐和酱油调味,搅拌均匀后就算完成了。
在剁制肉馅的时候,他特意留了一小部分出来,切成肉末放进碗里,加入淀粉和生抽,同样搅拌均匀,等着一会儿做豆腐花的卤汁用。
然后再把醒好的面团拿出来,搓成长条,再分成一个个小面团,然后用擀面杖擀成饺子皮。阮棠特意将饺子皮的中间擀得稍微厚一些,这样不容易破。
将猪肉馅放进饺子皮的中间,对折后沿着边缘捏出花瓣似的褶皱,一个月牙形的饺子就做好了。阮棠包饺子的手法十分纯熟,没几分钟就包好了一整排的饺子,一个个都肚子胖嘟嘟的,十分可爱。
他拿了一个干净的平底锅,铺上一层食用油,等油烧热之后,把饺子一个个放进去,整整齐齐地排上十几个,用热油慢慢地煎着。等饺子的底部微微泛出金黄色泽后,便加入少量清水,盖上锅盖,用高温把水烧开,再用低温把水煮干,直到饺子皮变得略微焦黄,就可以出锅了。
阮棠去倒个醋的功夫,已经有等不及的观众扑上去吃了起来。
【抱木抱不住:啊啊啊啊,好烫!不过好好吃哦!真香啊!】
【喵喵爱吃主播所有菜:外脆里嫩,肉馅好鲜啊,这个煎饺的底部硬硬的,吃起来特别香,我喜欢!】
看到又是这两个活宝,阮棠也已经习惯了,他将醋倒进碟子里,放在装煎饺的盘子旁边,“大家可以根据自己的喜好,选择是不是要蘸点醋吃。”
阮棠很舍得放料,所以这些煎饺一个个都皮薄馅大,煎饺的底部焦香酥脆,外皮绵软可口,猪肉馅鲜美多汁,观众们吃得赞不绝口。蘸了醋之后,又带上了一点酸味,吃起来别有一番滋味。
【ID27324740:主播今天也会抽奖吗?】
【半夜喝凉白开:我喜欢这个煎饺!希望今天有好运!】
“抱歉,因为我一会要出门,可能来不及做更多的煎饺抽奖了,晚上我会多做一些好吃的,给大家抽奖好不好?”看到弹幕在讨论抽奖的事情,阮棠有些抱歉地说道。
【华丽丽的小叮当:呜哇,好伤心哦!T^T】
【不负如来不负卿:嘤嘤嘤,我哭得跌倒了,要主播晚上黑幕我才能起来QvQ】
【小透明明:嘤嘤嘤……那说好了,晚上一定要抽奖啊!】
【半夜喝凉白开:(﹏
“嗯嗯,一定的。”安抚好了观众们,阮棠便去查看豆腐花的情况了。
这时候,锅里的豆腐花也差不多已经成型了。
阮棠架起锅,烧热放油,然后加入蒜和姜煸炒出香,之后倒进去肉末炒开,然后倒进去一小碗水,用大火煮沸,再撒上盐和水淀粉,锅里顿时咕噜噜地冒起浅褐色的泡沫,肉汤的香味也浓浓地漫开。
他拿出一个小碗,舀上几片豆腐花,之后将锅里的肉汁浇盖上去,肉汁在嫩白的豆腐上化开,肉末垒在上面,看起来就美味得不得了,最后再撒上一点葱花,一碗简单的咸豆腐花就算完成了。
“大家如果自己做的话,可以按照自己的口味来添加调料,喜欢吃什么都可以加。”其实阮棠觉得放点紫菜、虾皮、榨菜和皮蛋碎之类的,才会更好吃更正宗,只不过这些现在都没有,也只能这样将就一下了。
【穿林打叶声:好吃好吃好吃!】
【風吹。:软软滑滑的,很鲜,超级好吃!】
【四月鸣鸠拂其羽:没错,口感真的很好!相比豆浆,我可能更喜欢这个!】
豆腐花非常软嫩,完全没办法用筷子夹起来,只能用勺子一勺勺地挖着吃,白生生软嫩嫩的豆腐入口即化,与肥肉、肉皮等却是不一样的滋味,更加香醇清淡,少了两分滑腻,却更加柔嫩,再掺上浓浓的肉汁和肉末,一勺吃下去,满口生香。
等到观众们都品尝得差不多了,时间也已经过了九点了,阮棠便说道:“那今天的直播就到这里结束了,大家晚上见!”
关闭了直播之后,阮棠便开始收拾东西。泡发的那些黄豆他肯定是要带去科学院的,准备给贺云逸演示一下豆腐制作的原理,也许他们有办法能简化一下这个过程,早点折腾出新鲜豆腐来,否则他每次做个豆浆、弄点豆腐都得这么折腾半天,得有多累啊。还有面条、饺子皮、馄饨皮之类的,也可以量产化,省的他每天都要揉面团,实在是怪费劲的。
从豆花里分离出来的酸浆,他也准备带一点去,也许对科学院折腾内酯和酵母之类的有所帮助。用黄豆作为主料的黄豆酱和豆瓣酱的制作方法,也得告诉他们一声,整个制作周期太长了,他实在懒得自己弄。
这么一想,要弄的东西还挺多……
阮棠吃完了自己的那份早餐,就把剩下的成品煎饺和豆腐花,都放进了保鲜盒里,准备带去科学院。求人帮忙,总得带点见面礼不是嘛?用美食诱惑一下,也许那些科研人员的效率能变得更高一些。
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不过临走之前,他鬼使神差的拿上了一小罐辣椒油。
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