第六十九章:【上汤烩龙虾】、【牛肉糜夹馍】
看着眼前的料理,就是杨曌都不由得感叹其精致。
鲜红色的龙虾摆放在盘子上,但只有虾头、虾尾和两个大钳子,身体部分不见了。
由意面铺底,白色的龙虾肉盖在意面上,再往上,浇盖着橙红色的酱汁,而盘子周围围着的几朵西兰花,为盘中的鲜红添上了一抹翠绿。
“不愧是绘里奈小姐。”
“外形精致,香味醇厚,仅仅是香味就撬开了我的味蕾。”学生们感叹道。
“这就是……薙切的实力吗?总算见识到了。”幸平创真兴奋地想到。
“【上汤烩龙虾】,发源自福州地区的一道料理,是闽菜中的招牌菜,一般用鸡爪、老母鸡、里脊肉等慢火熬制的高汤,慢火闷熟龙虾,使高汤的浓醇风味能够充分融入龙虾内。
但你的改良,很新颖,比如本来是主食的意面成为了配菜,而且高汤并没有使用传统的华夏高汤,而是霓虹地区的海鲜高汤。
鲣鱼片、鱿鱼腿、干贝……用于配合龙虾背身的风味。
而酱汁……番茄、白胡椒、砂糖、甚至还加入了虾黄……”杨曌鼻子微抽,讲解着薙切绘里奈的【上汤烩龙虾】。
“是的,杨老师,根据你给我的食谱,我发现,食谱是不完整的,或者说,是十分原始的,就像是……很久以前由当地人民突发奇想开发出来的一道料理,存在许多改进的地方和方向。
而我听取了你的建议,专精法式料理,我就选用了法式料理的处理手法,更改了浓醇的高汤浸泡龙虾肉的汤菜,将上汤与龙虾肉分离。
然后又更改了高汤的类别,选用了海鲜高汤,如此一来可以更好的弥补和激发龙虾本身的风味。
酱汁我选用的酸甜口味的秘制番茄酱汁,酸甜味本就是配合龙虾最好的搭档,而且我又加入了虾黄,使龙虾的风味再提高一个层次。
再结合意式料理的精粹之一,意面与之结合,完成了这道料理。”薙切绘里奈说道。
“嗯,不错,我们尝尝吧。”杨曌点了点头,然后给其他学生递了个眼神。
学生们也拿起了叉子,一人分了一点,开始品尝……
“唔~!”
“唔~”
“唔唔……”
学生们都闭上了眼睛,仔细品味着口中的美味。
“完美,真的是完美。”
“龙虾肉闷熟,刚好卡在了最完美的那个点,鲜嫩爽口。”
“龙虾肉和高汤的风味之间,酱汁很好的搭起了一座桥梁,融合……”
“不,不对!不是融合!而是……”
“吞噬,没错!就是吞噬!龙虾的风味吞噬了海鲜高汤的风味,并让其为自己所用,称托自己的主角地位。”
“这简直就是……”
“女王!”
学生们闭着眼睛,纷纷感叹道,现在的他们,仿佛身处一座金碧辉煌的宫殿内,而王座之上,一位雍容华丽的美丽女王高坐在上,而他们,不由自主地想要为女王献上自己的忠诚。
杨曌缓缓睁开眼睛,满意地点了点头。
“合格了,那么绘里奈,你是否愿意成为我的弟子,成为杨家门徒的一员?”杨曌问道。
“我愿意!”薙切绘里奈没有丝毫犹豫就答应了下来,至于身份尴不尴尬什么的,她才不在乎呢,在她眼里,主要杨曌愿意认可她,允许自己跟在他身边,就算把整个远月打包送给杨曌都没问题。
至于弟子的身份低了杨曌一辈……谁在乎?就算是在古代,弟子和师傅结合在一起的例子又不是没有!
“嗯。”杨曌点了点头。
学生们还沉迷在薙切绘里奈的料理中,杨曌也没着急,反正其他人的料理还没有完成。
一两分钟后,学生们纷纷回过神来,杨曌开始讲解:“绘里奈没有说错,我给她的食谱就是【上汤烩龙虾】最原始的食谱,是当年的当地居民随手开发的料理,经过多年的演变,现在这道料理的食谱已经有了惊人的变化。
但是这也是我给绘里奈这张食谱的原因。
因为某些缘故,你的创造能力其实是被限制了的,打算以这种方式,来慢慢地开发你的创造能力。”杨曌解释道。
“而这次,你确实交了一份完美的答卷,不是从食材的优劣入手,不是从调料、香辛料的品质入手,而是运用自己的所学,完完全全地开发出一道新的料理。”杨曌表扬到。
“谢谢杨老师。”薙切绘里奈躬身感谢到,她是理解到杨曌的用意的,她也知道自己最大的短板,就是创新能力。
说到这里,杨曌专门看了看美作昂,这位“味觉的追踪者”,他最擅长的,就是模仿他人的料理,并稍加改良。
果然,他也感受到了杨曌的目光,不自觉低下了头。
杨曌微微一笑,并没有立马点出来,这个学生的问题有些严重,不仅仅是料理方式,还有心理和态度问题,他打算这堂课结束之时再找他谈谈。
而这时,镝木祥子也呈上了自己的料理。
“请各位品尝,【牛肉糜夹馍】。”
看着餐盘上放着的一个个类似于汉堡的料理,杨曌一如既往的先闻了闻香味,然后……
不得不说,镝木祥子这有点偷奸耍滑了,并没有完全达到他的要求。
“【肉夹馍】,华夏陕西地区的传统特色美食之一,在华夏有着悠久的历史和超高的名气,虽然没有具体的证据,但现在都一致公认,【汉堡】就是源自于【肉夹馍】的改良。”丸井善二分析到。
“没错,“天下料理,尽出华夏”这句话,可不是说说而已。”北条美代子点头肯定到。
“而这道料理……”众人看着眼前的玩,两片炕出来的白色面饼夹着的牛肉糜、腌菜,感觉……
有些太普通了。
“镝木同学,如此耍小动作可不行哟。”杨曌直接点了出来。
闻言,镝木祥子有些羞愧地低下了头,其实在她把这道料理端出来的时候,就已经预想到了结果。
但杨曌也没有怪她,本来镝木祥子的天赋就比其他的十杰要差一点,再加上她的准备时间并没有其他的十杰那么充分。
所以……
“镝木同学,我再给你一个月的时间,重新准备一道料理,到时候我会重新进行考核。”杨曌直接说道。
“杨老师,我……”
“我理解,你的准备时间并没有其他同学那么充分,但说实话,你的这道料理,在味道上肯定是合格的,但是改良的方式,恕我直言,不伦不类,除了面包换为炕饼,牛肉饼用了腊汁肉的处理方式以外,这和普通的牛肉汉堡有多大的区别?
我对改良的要求,是希望能看到你们在料理中明确的新想法,而不是这种不伦不类的结合。
所以一个月后,我会重新检验你的成果,如果还不通过,你会继续这个课题,直到通过为止。”杨曌说道。
“是,杨老师,我知道错了。”镝木祥子有些羞愧地低下了头。
“嗯,那现在我们都尝尝吧,毕竟也是镝木同学花费精力做出来的。”
闻言,镝木祥子有些诧异地看向杨曌,她以为杨曌批评她的料理是失败作,就不会再品尝了。
杨曌现在没理会镝木祥子的目光,拿起一个【牛肉糜夹馍】放入口中。
其他学生见状,也不好插嘴,跟着杨曌拿起了料理。
“唔~”
“好吃啊!”
“嗯嗯!先不说杨老师批评的地方,味道没得说!”
“桂皮、八角、草果、花椒、香叶……标准的香辛料搭配。”
镝木祥子听着后辈们的评价,脸色越来越惊讶。
“呵呵,怎么?你以为会被后辈们数落?”见状,吃完料理的杨曌笑了笑。
“是……是的……杨老师,毕竟……是失败作……”镝木祥子低着头说道。
“与普通的腊汁肉不同,你没有用冰糖,也就没有使用甜味,而是用的辣椒,用这种刺激性的味道,激发食客的食欲,同时在沙司酱的选择上,你选用的是偏甜的,用酸奶和白葡萄酒制成的沙司酱,腌菜选用的是醋腌制的黄瓜片。
辣、酸、甜三位,形成了很好的互补,所以,仅仅在味道上,这道料理是成功的。”杨曌肯定着镝木祥子的成果。
“对不起,杨老师。”镝木祥子羞愧地道歉。
“你不用向我说对不起,你应该对自己说,对你的料理说,每一道端给客人的料理,都是制作它的厨师的精心制作。
敷衍的方式制作出来的料理,不仅是对客人的侮辱,也是对厨师本人的侮辱,我希望你能记住这一点。”杨曌教导着镝木祥子。
“是,杨老师,我记住了。”镝木祥子认真点头。
杨曌也点了点头,其实镝木祥子的问题并不难解决,这也是现在远月二年生,甚至是但年生普遍存在的问题。
随着他们安然度过了一年级这段最残酷的淘汰时期,火热的心气慢慢就冷却了下来,许多学生都开始虚度光阴,只是抱着能够毕业就是万幸的态度在学习。
而且在他们心里,一直有十杰这座大山在他们头顶压着,到了二年级还不是十杰的学生,成为十杰的可能性几乎可以忽视了。
所以敷衍了事都是常态,之前的研究会就是最典型的例子。
而经过刚刚的教导,杨曌相信,镝木祥子的心态会有所转变,慢慢找回曾经的热情。
至于天赋差一点,这在杨曌看来从来都不是问题,不说本来也就是差那么一点点,就算差得多,只要杨曌觉得值得,分分钟给你提高上去。
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鲜红色的龙虾摆放在盘子上,但只有虾头、虾尾和两个大钳子,身体部分不见了。
由意面铺底,白色的龙虾肉盖在意面上,再往上,浇盖着橙红色的酱汁,而盘子周围围着的几朵西兰花,为盘中的鲜红添上了一抹翠绿。
“不愧是绘里奈小姐。”
“外形精致,香味醇厚,仅仅是香味就撬开了我的味蕾。”学生们感叹道。
“这就是……薙切的实力吗?总算见识到了。”幸平创真兴奋地想到。
“【上汤烩龙虾】,发源自福州地区的一道料理,是闽菜中的招牌菜,一般用鸡爪、老母鸡、里脊肉等慢火熬制的高汤,慢火闷熟龙虾,使高汤的浓醇风味能够充分融入龙虾内。
但你的改良,很新颖,比如本来是主食的意面成为了配菜,而且高汤并没有使用传统的华夏高汤,而是霓虹地区的海鲜高汤。
鲣鱼片、鱿鱼腿、干贝……用于配合龙虾背身的风味。
而酱汁……番茄、白胡椒、砂糖、甚至还加入了虾黄……”杨曌鼻子微抽,讲解着薙切绘里奈的【上汤烩龙虾】。
“是的,杨老师,根据你给我的食谱,我发现,食谱是不完整的,或者说,是十分原始的,就像是……很久以前由当地人民突发奇想开发出来的一道料理,存在许多改进的地方和方向。
而我听取了你的建议,专精法式料理,我就选用了法式料理的处理手法,更改了浓醇的高汤浸泡龙虾肉的汤菜,将上汤与龙虾肉分离。
然后又更改了高汤的类别,选用了海鲜高汤,如此一来可以更好的弥补和激发龙虾本身的风味。
酱汁我选用的酸甜口味的秘制番茄酱汁,酸甜味本就是配合龙虾最好的搭档,而且我又加入了虾黄,使龙虾的风味再提高一个层次。
再结合意式料理的精粹之一,意面与之结合,完成了这道料理。”薙切绘里奈说道。
“嗯,不错,我们尝尝吧。”杨曌点了点头,然后给其他学生递了个眼神。
学生们也拿起了叉子,一人分了一点,开始品尝……
“唔~!”
“唔~”
“唔唔……”
学生们都闭上了眼睛,仔细品味着口中的美味。
“完美,真的是完美。”
“龙虾肉闷熟,刚好卡在了最完美的那个点,鲜嫩爽口。”
“龙虾肉和高汤的风味之间,酱汁很好的搭起了一座桥梁,融合……”
“不,不对!不是融合!而是……”
“吞噬,没错!就是吞噬!龙虾的风味吞噬了海鲜高汤的风味,并让其为自己所用,称托自己的主角地位。”
“这简直就是……”
“女王!”
学生们闭着眼睛,纷纷感叹道,现在的他们,仿佛身处一座金碧辉煌的宫殿内,而王座之上,一位雍容华丽的美丽女王高坐在上,而他们,不由自主地想要为女王献上自己的忠诚。
杨曌缓缓睁开眼睛,满意地点了点头。
“合格了,那么绘里奈,你是否愿意成为我的弟子,成为杨家门徒的一员?”杨曌问道。
“我愿意!”薙切绘里奈没有丝毫犹豫就答应了下来,至于身份尴不尴尬什么的,她才不在乎呢,在她眼里,主要杨曌愿意认可她,允许自己跟在他身边,就算把整个远月打包送给杨曌都没问题。
至于弟子的身份低了杨曌一辈……谁在乎?就算是在古代,弟子和师傅结合在一起的例子又不是没有!
“嗯。”杨曌点了点头。
学生们还沉迷在薙切绘里奈的料理中,杨曌也没着急,反正其他人的料理还没有完成。
一两分钟后,学生们纷纷回过神来,杨曌开始讲解:“绘里奈没有说错,我给她的食谱就是【上汤烩龙虾】最原始的食谱,是当年的当地居民随手开发的料理,经过多年的演变,现在这道料理的食谱已经有了惊人的变化。
但是这也是我给绘里奈这张食谱的原因。
因为某些缘故,你的创造能力其实是被限制了的,打算以这种方式,来慢慢地开发你的创造能力。”杨曌解释道。
“而这次,你确实交了一份完美的答卷,不是从食材的优劣入手,不是从调料、香辛料的品质入手,而是运用自己的所学,完完全全地开发出一道新的料理。”杨曌表扬到。
“谢谢杨老师。”薙切绘里奈躬身感谢到,她是理解到杨曌的用意的,她也知道自己最大的短板,就是创新能力。
说到这里,杨曌专门看了看美作昂,这位“味觉的追踪者”,他最擅长的,就是模仿他人的料理,并稍加改良。
果然,他也感受到了杨曌的目光,不自觉低下了头。
杨曌微微一笑,并没有立马点出来,这个学生的问题有些严重,不仅仅是料理方式,还有心理和态度问题,他打算这堂课结束之时再找他谈谈。
而这时,镝木祥子也呈上了自己的料理。
“请各位品尝,【牛肉糜夹馍】。”
看着餐盘上放着的一个个类似于汉堡的料理,杨曌一如既往的先闻了闻香味,然后……
不得不说,镝木祥子这有点偷奸耍滑了,并没有完全达到他的要求。
“【肉夹馍】,华夏陕西地区的传统特色美食之一,在华夏有着悠久的历史和超高的名气,虽然没有具体的证据,但现在都一致公认,【汉堡】就是源自于【肉夹馍】的改良。”丸井善二分析到。
“没错,“天下料理,尽出华夏”这句话,可不是说说而已。”北条美代子点头肯定到。
“而这道料理……”众人看着眼前的玩,两片炕出来的白色面饼夹着的牛肉糜、腌菜,感觉……
有些太普通了。
“镝木同学,如此耍小动作可不行哟。”杨曌直接点了出来。
闻言,镝木祥子有些羞愧地低下了头,其实在她把这道料理端出来的时候,就已经预想到了结果。
但杨曌也没有怪她,本来镝木祥子的天赋就比其他的十杰要差一点,再加上她的准备时间并没有其他的十杰那么充分。
所以……
“镝木同学,我再给你一个月的时间,重新准备一道料理,到时候我会重新进行考核。”杨曌直接说道。
“杨老师,我……”
“我理解,你的准备时间并没有其他同学那么充分,但说实话,你的这道料理,在味道上肯定是合格的,但是改良的方式,恕我直言,不伦不类,除了面包换为炕饼,牛肉饼用了腊汁肉的处理方式以外,这和普通的牛肉汉堡有多大的区别?
我对改良的要求,是希望能看到你们在料理中明确的新想法,而不是这种不伦不类的结合。
所以一个月后,我会重新检验你的成果,如果还不通过,你会继续这个课题,直到通过为止。”杨曌说道。
“是,杨老师,我知道错了。”镝木祥子有些羞愧地低下了头。
“嗯,那现在我们都尝尝吧,毕竟也是镝木同学花费精力做出来的。”
闻言,镝木祥子有些诧异地看向杨曌,她以为杨曌批评她的料理是失败作,就不会再品尝了。
杨曌现在没理会镝木祥子的目光,拿起一个【牛肉糜夹馍】放入口中。
其他学生见状,也不好插嘴,跟着杨曌拿起了料理。
“唔~”
“好吃啊!”
“嗯嗯!先不说杨老师批评的地方,味道没得说!”
“桂皮、八角、草果、花椒、香叶……标准的香辛料搭配。”
镝木祥子听着后辈们的评价,脸色越来越惊讶。
“呵呵,怎么?你以为会被后辈们数落?”见状,吃完料理的杨曌笑了笑。
“是……是的……杨老师,毕竟……是失败作……”镝木祥子低着头说道。
“与普通的腊汁肉不同,你没有用冰糖,也就没有使用甜味,而是用的辣椒,用这种刺激性的味道,激发食客的食欲,同时在沙司酱的选择上,你选用的是偏甜的,用酸奶和白葡萄酒制成的沙司酱,腌菜选用的是醋腌制的黄瓜片。
辣、酸、甜三位,形成了很好的互补,所以,仅仅在味道上,这道料理是成功的。”杨曌肯定着镝木祥子的成果。
“对不起,杨老师。”镝木祥子羞愧地道歉。
“你不用向我说对不起,你应该对自己说,对你的料理说,每一道端给客人的料理,都是制作它的厨师的精心制作。
敷衍的方式制作出来的料理,不仅是对客人的侮辱,也是对厨师本人的侮辱,我希望你能记住这一点。”杨曌教导着镝木祥子。
“是,杨老师,我记住了。”镝木祥子认真点头。
杨曌也点了点头,其实镝木祥子的问题并不难解决,这也是现在远月二年生,甚至是但年生普遍存在的问题。
随着他们安然度过了一年级这段最残酷的淘汰时期,火热的心气慢慢就冷却了下来,许多学生都开始虚度光阴,只是抱着能够毕业就是万幸的态度在学习。
而且在他们心里,一直有十杰这座大山在他们头顶压着,到了二年级还不是十杰的学生,成为十杰的可能性几乎可以忽视了。
所以敷衍了事都是常态,之前的研究会就是最典型的例子。
而经过刚刚的教导,杨曌相信,镝木祥子的心态会有所转变,慢慢找回曾经的热情。
至于天赋差一点,这在杨曌看来从来都不是问题,不说本来也就是差那么一点点,就算差得多,只要杨曌觉得值得,分分钟给你提高上去。
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